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品味生活咖啡探索篇-蘆山園社區大學

品味生活咖啡探索篇 

講師陳炳東
課程編號1101C3005
招生人數25人
報名人數10人
繳費人數10人
課程介紹除了對咖啡專業的需要之外,更多的學習者是為了增加生活樂趣、給與家人健康的飲品、降低對咖啡的家庭支出、學習上良好的交友互動以打發退休很多的空閒時間,讓自己的生活更精彩
學分費2學分,2000元
雜費一
雜費二
雜費三
保證金
其他費用一新、舊生報名費200元,報名多門課僅收取1次
新生收取學員證費100元
其他費用二
(材料費用)
耶加雪菲/包 400元
牛奶/瓶235元
花神/包 400元
發泡鮮奶油/瓶 150元
咖啡豆特殊處理法/包 600元
咖啡豆特別品種/包 600元
(各班開學後,自行收取管理)
上課時間2021-03-08 星期一 09:30~11:30
上課地點山頂國小【龜山區頂興路2號
社大電話03-3193344
課程內容
第一週開學典禮相見歡,自我介紹與幹部遴選
淺嚐咖啡-美式咖啡
第二週認識咖啡 (介紹品種、命名、烘焙…)
美式咖啡機沖煮與機器構造說明
第三週咖啡粗細度的變化與機器差異性控制
介紹咖啡豆,及在不同的粗細度下,所萃取出咖啡液。
二、何謂萃取不足、過度、適中各種味道之表現。
第四週
何謂精品咖啡豆,介紹各產區代表咖啡豆。
介紹各種不同手沖咖啡器具與使用說明
三、持壺練習說明
第五週一、悶蒸說明沖煮過程乾粉與濕粉聞香時機以及品嚐咖啡的三段原則
二、運用細嘴沖壺學習如何控制水柱的粗細度、水量控制及時間上的掌控實際操作萃取出咖啡。
第六週一、學習不同沖煮程序
二、溫度不同需求實際操作
三、分組操作
第七週單人份沖法、四人份沖法解說不同差異性並在不同烘焙度咖啡粉對於溫度不同需求實際操作
第八週一、學習不同沖煮程序
二、溫度不同需求實際操作
三、分組操作為滿足不同風味需求如何改變沖煮相關變數以達到所想要的風味口感
第九週社大辦公室安排之講座或活動
第十週根據淺度烘培咖啡豆所具有的特性,決定適合的沖煮溫度、時間、火侯等相關的變化。
第十一週如何調整粗細度與設定水量以達到萃取適宜的咖啡,並能製作一杯拉花咖啡
第十二週使用全自動咖啡機煮出單品咖啡與花式咖咖啡
第十三週特殊蜜處理
第十四週一、品嚐一般三種不同品種咖啡風味口感
二、學員分組討論其口感變化與層次差異。
第十五週一、品嚐特殊品種咖啡風味口感
二、學員分組討論其口感變化與層次差異。
第十六週參與社區關懷活動
第十七週藉由參觀咖啡館,以了解開店營業動線規劃與與產品製作流程
第十八週回顧、複習與分享本學期結業成果展練習
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